可颂,在法文音译的名字,法文里是羊角的意思。可颂其实是丹麦面包的代表作品,所有学习丹麦面团的基本都会先做可颂,酥脆的外皮加上柔软的内里,我想这个口感没有人能抵御。
一个成功的可颂不光有漂亮的外表,还应该有极度美妙的组织,它应该是均匀蜂窝状的,做到这样你就可以拍拍胸膀了~
下面就来看看我的可颂吧
本次公布配方和简略步骤,细节后续公布
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋黄一个+冰水 | 100克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 6克 |
裹入黄油 | 100克 |
我的可颂的做法
提前一天制作波兰种,材料搅拌均匀后盖保鲜膜室温1小时(25度),放冰箱冷藏过夜
制作片状黄油:如果有买片装的那就省略这部,但是我用普通黄油,只要我们一片片切整理好,也是很方便的
重复折叠三次,不要太多,每次折叠完放冰箱冷藏15分钟后拿出来擀开
中层入烤箱200度10分钟,加盖锡纸转180度15分钟。出炉
很脆很脆!
小贴士
1、这个操作是一般面包面团难度的三倍,建议先学会了吐司再来看这个哈
2、我会定期更新细节,因为这个我也是在不断调整状态,让口感和组织更加完美,记得交作业喔,这样才能发现问题!