中种南瓜提子辫子面包&中种酸奶紫薯吐司的步骤做法及图解

这个名字有点长～中种面团就不用过多说了……松软可口，隔夜不硬，～口感细腻  不过天气也越来越热了，一次不宜多做   吃不完又浪费  .家里有南瓜或者紫薯都是个消耗的办法，这个方子不甜 也适合早餐 ，减脂的小伙伴可以换成全麦粉和植物油更加！⚠️ 液体的量可以考虑适当预留出来一部分   慢慢再加，因为面粉的吸水量不同，有的小伙伴会觉得面团太湿了，朗姆酒没有或者不喜欢可以不放，也可以用百利甜酒替代 也别有一番风味～坐等大家交作业……我粗狂的整形可以忽略……辫辫子手法可以搜索其他方子，这个方子正好一个450g吐司膜外加一个11英寸小方盘

用料  

中种南瓜提子辫子面包&中种酸奶紫薯吐司的做法  

1. 中种面团材料混合在一起 盖保鲜膜  室温发酵1个小时后，放冰箱冷藏发酵一夜

2. 取出中种面团，放置了一个小时左右，再把中种面团加入主面团    混合成面团，和面一个程序，最后加入黄油，盐 酵母 在揉15分钟左右， 揉至扩展状态，面包机发面模式 大约1小时左右

3. 取出面团 醒10分钟.按压排气，揉至光滑细腻的面团

4. 面团分成两份， 一份做南瓜的，一份紫薯的   醒10分钟

5. 南瓜泥我什么都没加直接揉进一个面团

6. 一个面团揉进南瓜泥 揉至光滑细腻。分成四等份， 擀成牛舌状 厚一点 上面不要切断 下面切成三条。开始辫辫子

7. 辫好的样子可以更好 我有点着急了

8. 蒸的紫薯泥趁热加入炼乳拌匀备用

9. 包入馅料包成豆包状收紧口，压平

10. 擀成牛舌状，上面不动 留出2厘米左右 下面切三条 ，辫辫子 收口 分三份放入 金膜

11. 如图变成三个胖乎乎的辫子，你可以辫的更好

12. 放入烤箱，开启发酵功能38.度30分钟左右底层放一盘温热的水

13. 发至大概2.5倍大，刷蛋黄液，撒葡萄干  威化饼干碎

14. 葡萄干提前洗干净擦干水分放入15g朗姆酒混合备用，没有朗姆酒可以省略

15. 如图👆 刷好了蛋黄液  撒葡萄干碎 威化碎 ， 紫薯我撒的芝麻

16. 表面的威化我用的这个牌子，不放也可以，也可以换成 ，坚果碎， 奥利奥碎， 芝麻核桃杏仁…… 有什么大胆放，此时烤箱预热一下，165度左右10分钟……⚠️

17. 放入烤箱 ～ 开始烤 我是62升柏树翠烤箱 中下层 165上火，160下火， 辫子面包30分钟左右，暂停，辫子一盘拿出， 迅速关门，动作要快，不要烫手，吐司  继续烤10分钟左右……

18. 出炉喽

19. 紫薯吐司🍞～ 因为放了紫薯陷，可能爆发力不是太好 ，如换成紫薯粉影响会小一点

20. 南瓜葡萄干辫子面包……

21. 出炉，放置手温装入容器或者吐司袋 密封常温保存4-5天，随吃随做，早餐配上一杯咖啡☕️ 一个煎蛋🍳 完美……

小贴士

⚠️1.液体量大，根据各自面粉吸水量，适量减少⚠️ 2.吐司的爆发力不是那么好，因为放了紫薯内馅，如果换成粉类 或者少放一些馅会好一点3. 高粉我用的日清山茶花，液体量主要根据面粉吸水量，4吐司的爆发力和温度，湿度，还有发酵程度，整形都有密切关系