家常「青酱虾仁蘑菇披萨」做法，「青酱虾仁蘑菇披萨」食谱与做法

兜兜：

第一次用青酱做披萨，太好吃了😋。

自从2020年夏天开始，做过了无数次披萨，终于找到了做完美饼皮的方法。

此方子能做2个中等大小披萨（4人份）。

用料  

「青酱虾仁蘑菇披萨」的做法  

1. 中筋面粉和盐先搅拌均匀，再加入酵母水和橄榄油。
   搅拌成团，餳面20分钟。
   20分钟后揉成光滑的面团。（如图）
   涂上橄榄油，室温发酵（大概20～25摄氏度）至少12小时以上，不需要放冰箱。
   发酵那么久是为了使面团中产生酒精的味道，成品更香，会有大气泡。不会像吐司那样软棉棉的。

2. 烤披萨前2-3小时，取出面团揉一下，继续第二次发酵。
   2-3小时到了，气泡重新产生了。取出面团（不要揉），分成2份。
   放在撒过面粉的烘焙纸上。
   拉扯成大小合适的饼皮。

3. 依次放上一层青酱，马苏里拉，蘑菇，虾仁，煸炒过的洋葱，在撒一层马苏里拉。可以在烤之前淋上一点橄榄油。
   
   （可自选配料，如：无花果干，羽衣甘蓝，芝麻菜…）
   

4. 放入预热好的的烤箱里（最上层）285摄氏度（C）或550华氏度（F）（很烫的）烤8分钟左右出炉。
   
   烤盘最好是披萨石头或铸铁的，预热烤箱时放进去预热这个锅。这样披萨的饼皮从底部受热，不会出现饼皮还没熟，配料都焦了的情况。还能使披萨烤制时间缩短，防止饼皮水份流失）
   而且铸铁锅受热均匀，能持久地保持热度。
   

5. 8分钟后出炉了。（如图，焦的地方是鼓起的气泡）

小贴士

我参照了小高姐的披萨配方。

做十几次了，才开始熟练。

第一次烤披萨要注意观察，免得烤焦（每个烤箱的特性都不一样）。


那么要怎样才能做出无论怎么搭配都好吃的披萨口味呢？有几点很重要：

1. 口味
- 披萨酱，可以买现成的（我特别喜欢用CLASSICO牌的），又节约时间，口味甚至更好。
- Topping中要有至少两种不同口味的食材，比如夏威夷披萨里有甜的菠萝配着咸的火腿，就很好吃。至少要有“甜咸酸辣”中至少2个口味。
- 味道不能太淡，可以适量多加调味料和香料 （放在披萨酱里，或出炉后撒在表面）。

2. 口感
- 饼底面团的含水量可以控制在70%左右，根据个人喜好调整。
- 传统的披萨是生饼底加上生topping直接高温烤。不过有些人会先把饼底烤好，再加topping继续烤。我没尝试过后者，也许很好吃。不过我更推荐前者，吃起来更像新鲜出炉的，外焦里嫩。
- Topping不能太潮湿，例如披萨里的蔬菜/水果含水量高，会浸湿披饼底，影响整体的口感（烤出来像在脆皮上的一滩烂泥，甚至如果饼底都不脆的话，就是烂泥上的一滩烂泥）。想要即放很多蔬菜/水果，又不会影响口感的办法- 事先炒一下蔬菜，蒸发掉水份，再把它们放到披萨上。
- CLASSICO的意大利面酱偏湿，我也会在锅里煮一下蒸发水份。

奶酪嘛，按照口味喜好就行。出炉的时候可以撒上适量帕玛森奶酪（parmesan cheese），它是相对咸的，增加风味。

这样不管你用什么食材，也能做出好吃的披萨（至少不可能失败）。

其实你不用考虑馅料到底正不正宗，只要你觉得好这样做出来的的披萨好吃，你就应该用这些配料来做你的披萨

                                                                                                 出自14岁“家庭披萨师”的披萨制作经验