今天清理冰箱时4个凤爪、4小块猪爪、1小块鸡胸肉,2块白色香干,决定炒个麻辣干锅一定很好吃😋
没想到煲汤时感觉略显肥腻的猪手连皮的肉很好吃😋凤爪也非常不错👍
用料
鸡胸肉 | 1块 |
凤爪 | 4个 |
猪手 | 4小块 |
白香干 | 2块 |
大葱白 | 1/2段 |
姜片 | 5片 |
干辣椒🌶️ | 10-20个左右 |
花椒粒 | 20-30粒 |
黄豆酱 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
生抽 | 1/2炒勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
生粉 | 3-5汤匙 |
食用油 | 按需所用 |
盐 | 1/3~1/2小勺 |
香油 | 2-3汤勺 |
超级香超级棒的干锅麻辣肉丁(凤爪+猪手+鸡胸肉)的做法
鸡胸肉切块焯水后捞出加黄豆酱、豆瓣酱、香油、生粉腌制拌匀。
凤爪和猪手洗净切块煮开撇去血沫然后再多煮3-5分钟,捞出冲洗干净沥干水份,加黄豆酱、豆瓣酱、油、生粉拌匀腌制。
腌制10-20分钟左右的鸡胸肉过油煎炸待水份消失后过油备用。
猪手和凤爪在炸制过程中,待水份(油中小泡泡逐渐消失后)炸完后即可出锅滤油。
新疆买来准备做大盘鸡的辣椒剪段泡水、大葱白、蒜瓣儿、生姜切片备用
先爆香姜片和蒜片
然后放入辣椒(泡水沥干后的遇高温不会糊)炒香,再放入花椒粒炒出香味
迅速倒入滤过油的凤爪、猪手、鸡胸肉翻炒3-5分钟左右
倒入白香干一起翻炒片刻,如果感觉锅内有少量粘锅现象,可以再加少量(1/3炒勺)食用油同炒,接着加了1汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2小勺盐调味,临出锅前加入大葱段和少量香油提亮出菜成色。
盛入盘中撒少少的熟白芝麻即可。
这个盘子挺漂亮的吧!
腊八节喝腊八粥,配上我的麻辣干锅肉肉,过年的气氛越来越浓了呢。
小贴士
1、这道干锅中的猪肉和鸡肉凤爪皆是半熟成品,所以炒制过程中全程无需焖烧,也无需放水。
2、因担心猪手不易熟,所以焯水时水开后又煮了3-5分钟,后又炸了一下。