猪蹄各种烧法,也可以用红烧肉的做法,各自口感不同。我家经典口味就是搭配豆腐乳加甜面酱。
提前炒糖色一是不好操作,二是不太健康,不炒糖色老抽上色一样的效果。
用料
猪蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
香叶 | 片 |
清水 | 克 |
甜面酱 | |
豆腐乳 |
红烧猪蹄 (不炒糖色)的做法
猪蹄洗干净。
凉水下锅,焯水洗去浮沫备用。
锅内爆香葱姜大料香叶桂皮。
放入猪蹄,冰糖,甜面酱,豆腐乳。(也可以生抽老抽耗油加豆腐乳)
小火翻炒均匀。
一次性加入适量的水,大火烧开,转小火慢炖。可以加上经典搭配黄豆,花生和猪蹄。
也可以中火直接把猪蹄烧至八分熟,再重复这个步骤,类似糖醋排骨做法,口感不同。炖至水快干,这个状态,放盐。
中火收汁,起锅前可以加少量老抽上色。
起锅装盘。
可以留一半做成猪蹄冻。手撕猪蹄,剔除骨头。
放上浓汤和黄豆,花生,冷藏一夜。要想吃蹄冻需要提前盛出来,不能收汁。
冻好了。
切块。
调料。
开吃。