放假前闺女说“陪我过中秋”,知道孩子要回家就想着做一些她喜欢吃的菜,利用中午休息的时间跟着同事们一起去超市采购,买了两个猪蹄,准备假期给闺女做红烧猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,有美容养颜的作用且含有丰富的钙、铁元素,促进骨骼的发育和预防骨质疏松。这道红烧猪蹄不用炒糖色,做法也很简单,特别有嚼劲儿,很好吃😋
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 3粒 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3个 |
花椒粒 | 适量 |
陈皮 | 3片 |
香叶 | 1片 |
姜 | 2片 |
葱 | 适量 |
红辣椒 | 1个 |
老抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
食用盐 | 2茶匙 |
红烧猪蹄(不炒糖色版)的做法
猪蹄清洗干净,用小镊子拔除猪毛(要有耐心)。准备调料:葱段、姜片、红辣椒、桂皮、陈皮、八角、花椒粒、香叶、食用盐2茶匙、冰糖3粒。
锅中倒入适量清水,水开后下洗净的猪蹄,焯水5分钟左右,过滤掉猪蹄内的杂质。
捞出猪蹄再次清洗干净,去掉猪蹄表层浮末。洗净后用刀在猪蹄正反两面切三刀(易入味儿),锅中加入适量清水,将猪蹄放入锅中。
依次加入调料:葱段、姜片、红辣椒、陈皮、花椒粒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用盐2茶匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙。
此时,盖上锅盖,大火烧开后改小火慢炖1小时。1小时结束,用筷子轻轻插一下猪蹄,轻松插透即熟。
大火收汤汁至汤汁浓稠,且猪蹄上色,此过程约20分钟。
20分钟后关火,将猪蹄放入盘中,待稍微冷却后就可以吃啦😊
小贴士
1.炖猪蹄个人觉得2茶匙食用盐,刚刚好。因为猪蹄最后收汤汁后也会逐渐增加它的咸味儿。
2.我这次使用的是新鲜的红辣椒,而不是干辣椒,有些微辣。