鸡肉有很多种做法。但我最爱的,还是妈妈做的家乡味红烧鸡。
用料
鸡 | 半只 |
菜籽油 | 2-3勺 |
干辣椒 | 4-5个 |
干花椒 | 约20颗 |
菠蔻 | 2个 |
草果 | 1个 |
食用盐 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 大半勺 |
泡海椒 | 3个 |
泡姜 | 1块 |
泡萝卜 | 1小个 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 6-7瓣 |
家乡味红烧鸡的做法
鸡肉洗净,砍小块。
干海椒掰小段,与干花椒、菠蔻、草果放一块备用。
大蒜洗净(大个的蒜可切成两半),生姜、泡姜切片,泡海椒切丝,泡萝卜切小块备用。
全程大火,锅烧热,放2-3勺菜籽油(根据鸡肉多少定)烧熟,倒入鸡肉块,翻炒一下;倒入干海椒、干花椒、菠蔻、草果,翻炒均匀。
加适量食用盐、半勺老抽、1勺生抽、大半勺豆瓣酱翻炒均匀。
加入生姜、泡姜、泡海椒,翻炒均匀;加入泡萝卜、大蒜翻炒均匀。
翻炒均匀的样子。
加入适量清水(刚刚没过鸡肉),盖上锅盖,大火煮。煮到锅里有吱吱声的时候,揭盖翻炒一下,继续加清水,盖上锅盖,大火煮(具体加几次水,要看鸡肉是否煮耙),直至鸡肉煮耙,收汁即可。
喜欢吃板栗烧鸡、芋头烧鸡,就在中途加入板栗或者芋头,就可以了。好有食欲啊!
小贴士
1.全程大火,要煮1个多小时。
2.煮的时候,一次不要加太多水,刚刚没过鸡肉就好。
3.煮鸡肉的时候,不要走远哦。听到锅里有吱吱声,就证明水快烧干了,这时候就要揭盖翻炒,再加水,直至煮好。