咸鸡笼是一项具有广东开平地方特色的民间传统手工制作技艺,是家喻户晓的特色点心,每逢过年过节的时候,传统的开平人家家户户都会做咸鸡笼应节。
该点心的形状是小半圆形,像极了开平地区的一种传统的特色竹编手艺制作的鸡笼,再加上该点心本身的是一类咸香口感的点心,于是人们就给它叫了个咸鸡笼的名字。同时该点心的馅心是荤素搭配,有猪肉,虾米,萝卜干,花生,韭菜,都是自家养殖的畜类和耕种的农作物,象征着丰足,它满载着无数代开平人对生活的向往。
用料
皮用料 | |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 25克 |
白糖 | 25克 |
开水 | 87克 |
猪油 | 5克 |
馅用料 | |
瘦肉 | 100克 |
炒熟花生仁 | 20克 |
红萝卜 | 四分之一根 |
马蹄 | 1个 |
虾米 | 10克 |
葱 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
盐 | 2克 |
白糖 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
家乡咸鸡笼的做法
馅制法:
⑴瘦肉切成细粒上湿粉,用滚油沧过,虾米洗净沥去水分后切碎,蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用,花生剁碎。(黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒)
⑵旺火起锅,爆香葱头蓉和蒜白段,下花生碎蓉炒香,将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下,再放其它味料,清水稍炒,用生粉勾芡,芡成捞起,待稍冻加入碎葱即成。皮制法:
将糯米粉和粘米粉混合置于盘中,加入白糖,开水冲入后用擀面杖搅匀,稍凉后用手搓匀,最后加入猪油揉匀,完全合度即成。皮、馅结合:
分成12个剂子,将皮开圆包上馅,对折合口,做成半圆形,用手指轻轻压边,使其紧密,炸时不开口,约150℃油温炸至油白色。控制好油温,切忌油温太高,影响成品色泽。最后成品是米白色而不是金黄色的,切记。口感酥脆咸香,非常好吃。
小贴士
1.糯米粉与粘米粉比例要合适,不然容易导致咸鸡笼的皮过硬影响口感,过软影响操作。油烧热后有温度计就插进去,没有就丢一个面团进去,能浮起来就可以下炸了。
2.这个量可以做12个咸鸡笼。