用料
| 鸡爪 | 6.7只 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜 | 7片 |
| 八角 | 1个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 豆豉，麻辣鲜 | 适量 |
香卤虎皮凤爪的做法
大鸡爪和配料清水洗净
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
水起小泡泡后倒入鸡爪
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
水沸腾后鸡爪稍微变色即可
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
重新起锅热油至有小油泡
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
改中火倒入鸡爪
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
马上盖盖子！油飞溅会很厉害
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
准备好冰水
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
炸香的鸡爪入冰水
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
最后将虎皮鸡爪一起热卤
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
撒上葱花白芝麻即可
![香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "香卤虎皮凤爪的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
小贴士
1.去除指甲看个人喜好
2.炸制时一定要注意油水飞溅
3.喜欢虎皮明显可以小火炸久点，不要离开锅边以免烧糊
4.冰水越冰虎皮越好起
5.最后的卤制时间越久越软糯，时间紧也可以用高压锅压一下