用料
猪手 | 500g |
生蚝肉 | 400g |
云南柠檬干 | 1只 |
大青柠 | 1只 |
姜 | 50g |
蒜子 | 4粒 |
美人椒 | 1只 |
陈皮丝 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
冰花酸梅酱 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
山柠生蚝焖猪手的做法
准备:
1 冷水泡洗猪手500g,(放白米醋2g去腥味),飞水,水开后煮10min,捞出
2 放入生抽5g,老抽15g,搅拌均匀,放生粉5g,混匀;
3 热锅,放油30g,烧热,放入猪手大火煎,时不时转动锅,金黄色后翻面,双面金黄色后翻炒一下捞出;
4 生蚝400g,用80℃水泡38s,捞出,冷水过凉,去腥味;
5 大青柠(台湾香水柠檬)切片,备用(摆盘2片,其余切瓣备用后面挤汁);
6 云南柠檬干30g一整只一开二做法:热锅,放油,放入姜蒜粒炒香,放猪手,炒香,放柠檬干,放陈皮丝2g,冰花酸梅酱15g,蚝油15g,生抽10g,炒香,放入冰糖10g,炒香,放料酒10g,放开水,盖过原料表面(约400g),放入陶瓷锅,大火烧开,调小火煮40min,大火收汁,最后2min放入生蚝,红椒,挤入柠檬汁,起锅,摆盘。
小贴士
如果生蚝换成蚝豉干,则泡水3h,洗净,飞水,再煮