广东的夏天 宵夜必备
第一次从采购挑选-清洗挑虾肠-去虾味-调味配料 都是一个人搞掂~
简单粗暴不危险的方法share给你们^_^
用料
紫苏 | 10几片 |
小龙虾 | 1斤 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 一小勺 |
干辣椒 | 1条 |
姜 | 3-5片 |
盐 | 一丢丢 |
啤酒 | 半瓶 |
蒜 | 1-2颗 |
椒盐粉 | 一丢丢 |
牙刷 | 一把 |
剪刀 | 一大把 |
紫苏蒜茸焖小龙虾的做法
新鲜活泼的小龙虾1-1.5斤(选虾身宽大+虾眼黑亮色+钳子齐)一定要会不停的爬的;
放点生粉和盐在水里搓一搓,用流动的水冲洗两遍.(请一定要戴手套)左手掐着虾头钳子侧后方(如图),右手拿剪刀把腮帮子的小脚剪掉、在虾头位置:虾胃连同虾眼一起剪掉(或是把虾眼剪掉再把虾胃挑出来)虾肠拔掉(尾巴最底中间一片一拽就出来了),用牙刷顺着水刷干净~
剪对中开虾背 更入味~多多的热油+配料 疯狂爆香,看到蒜末变微黄,干辣椒出味之后,放一点点盐~
小龙虾放进去^_^爆香爆红不盖锅!
精华所在!爆香爆红后倒入啤酒稍微盖过小龙虾,大火烧开,加入酱油,蚝油,椒盐粉,糖~ 搅拌均匀 继续烧开~ 等酒精挥发一下下,盖上锅盖焖5-8分钟~
出锅啦~~
小贴士
虾胃一定要挑出来呀,刷干净虾肚肚之后要冲多两次水~喜欢辣的多放点辣椒,或是辣椒酱老干妈之类的哈~~