地道山西焖面的做法步骤,地道山西焖面怎么做最好吃

先生是山西人，就喜欢这口面，所以很早就跟婆婆学了焖面的做法。现在做这个面，山西的朋友吃了都说很地道。
我的用料是一家四口人一顿的量，大家可以按照需要酌情增减。
很多人做焖面容易做成水煮面，面是煮熟的而不是焖熟的，这样会导致面不干不劲道，这里就教大家如何“焖”面。

用料  

地道山西焖面的做法  

1. 在市场买手工圆面条，一般北方这边是2元一份，我们一般一顿买2份。
   豆角摘成如图的一段一段的，土豆切滚刀块。肉切成小块。
   下锅热油撒一把花椒爆出香味，不想待会吃到花椒的可以把花椒挑出来（花椒是为了增加油本身的香味）。然后把五花肉边煸炒出油，然后把肉稍微拨到一边，将大葱和蒜的碎末加入油里爆香，放入一勺黄豆酱（没有可以不放），然后往肉里倒入生抽，再煸炒一下，等肉上色了就可以下土豆和豆角。
   这个时候切忌不能加水加太早，因为豆角需要煸炒之后才能断除生味，否则就是煮出来的豆角不香。
   豆角和土豆和肉一起翻炒10分钟，期间加入耗油，少许盐（因为之后要加水，所以可以稍微咸一点。）
   

2. 土豆和豆角基本都翻炒熟了后往锅里到一碗水没过所有的菜，如图所示，在锅里丢一颗八角。把火稍微调小一些，盖上锅盖焖煮5分钟。
   等锅里的水烧滚了之后，这里有个tips，用碗把烧滚的汤汁盛出半碗（刚才加进去的一半）汤汁来放在一旁备用。
   

3. 这个时候就可以下面了，把面稍微扯一下，不要一把都下进去，待会容易缠在一起。最好分几把平铺在菜的表面上，保证受热均匀。这个时候刚刚好可以在锅的边上看到余下的汤汁。然后盖上锅盖焖。（中小火）

4. 期间把锅轻微晃动一下，看四周的汤汁不多的时候，把刚才盛出来的汤汁沿着锅边绕圈式的加进去（盛出来的汤汁分两次加，一次加一半，加在锅边是为了防止糊锅），第一次加的时候不要加在面的表面上。然后继续焖煮。
   这期间留意锅边的汤汁，等没了的时候（一般差不多10—15分钟），再加第二遍汤汁，这时候可以把剩下的汤汁先沿着锅边绕圈加进去，然后剩一点可以倒在面的表面（水量自己把握不要留太多加在表面，不然就变成了煮面）。
   等这次汤汁煮干了，面就差不多好了。

5. 这个时候用两根筷子一手拿一根插到面里和下面的菜进行翻拌，保证每根面都均匀上色。就可以关火焖2分钟了。
   开吃！

小贴士

1.面条要买稍微硬一些的生面。
2.所有的菜都要煸炒熟再加水不然就变成煮菜就不香了。
3.用盛出的汤汁代替清水分两次入锅一是防止糊锅，二是面条更入味。