本人喜欢钓鱼,偶有钓获溪石斑,即清蒸之,唯恐怠慢了这天地间之精灵。其肉鲜味美,回味无穷啊。
用料
石斑鱼 | 10来条 |
姜 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
葱 | 一小把 |
料酒 | 1勺 |
菜籽油 | 3勺 |
清蒸溪石斑的做法
石斑鱼清理干净,加入少许料酒、姜丝腌5分钟左右,码在盘中备用。
葱切成葱花备用。
锅中水开后,石斑鱼入锅蒸6分钟,关火。然后锅盖开一小缝,虚蒸1至2分钟后出锅。
在蒸鱼过程中,另起锅,将菜籽油加热好备用。出锅后先倒掉鱼盘中的水(有腥味),然后浇上蒸鱼豉油,洒上葱花后,淋入热油。一道美味的清蒸石斑鱼就可以开吃了。
小贴士
1.全过程不用盐。
2.虚蒸很重要。
3.出锅后盘中有水,很腥,弃之不用。