酥到掉渣的菠萝包
用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
全蛋液 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
蛋黄液用来刷表皮 | 1个 |
酥酥菠萝包 松下面包机蒸烤箱的做法
面团材料除了黄油跟盐放进面包机揉出扩展状态
我用的是松下面包机 pt1001 第25号程序饺子皮程序15分钟 变频电机 好用加黄油跟盐
再走一个饺子皮程序
室温发酵到2倍大 开了空调 室温26左右 拿面粉粘手指上戳个洞不回弹就可以了发酵好了以后用面包机的揉面功能排气
没错 我就是这么懒分成8份 揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
在面包面团发酵过程中 我们来做酥皮 黄油室温软化加糖份 没有糖粉加白砂糖 我用研磨机打的糖粉 直接混合
一次性加入全蛋液混合
低筋面粉过筛
酥皮面团是比较湿润的 放进冰箱冷藏 注意不是冷冻
酥皮分成8份
台面放一张保鲜膜 上面盖一张保鲜膜
把酥皮面团拍扁擀面杖擀开
翻过来起开下面的保鲜膜
盖到面团上
不要太用力拽一下
轻轻掀开
刷上蛋黄液 蛋黄液颜色好看
用刮面板或者牙签画出格子
放进蒸烤箱 40℃ 40分钟左右 具体看面包发酵状态 发酵到1.5倍到2倍大左右
160℃ 预热 20分钟
蒸烤箱密封性好 温度低一点 纯烤箱建议180℃ 20分钟好吃
小贴士
方子参考很多下厨房的大手们 略有改动
超级好吃