葱油,几乎是南方菜系里一个灵魂画手!
葱油拌面,估计北方人知道的最多,
但是这无水葱油鸡,更是让葱油的提香本领发挥到极致!
注意!必须是小葱!小葱!小葱!!!
大葱真的没有这个味道,香葱水分不够大而且……太贵哈哈
一定要把葱闷的感觉化掉了,葱油彻底释放,才最香!
用料
童子鸡或豆蔻鸡一只 | 500-750g |
腌制,抹匀里外鸡身,按摩入味即可 | |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸 | |
姜 | 铺满锅底 |
油 | 锅底刷匀 |
小葱 | 一把 |
可有可无的香料 | |
披萨草 | |
百里香 | |
迷迭香 | |
罗勒 | |
香茅草 |
无水葱油鸡~一个人能吃掉一整只!的做法
童子鸡腌制一夜,可以把香料赛肚子里,这样表皮就更美啦!!锅底刷油,铺上姜,虽然我的锅是24的,但是鸡小呀,所以姜也不用铺满了,这不是勤俭持家么😂
小葱多放点,水分和葱油香,就靠它做主力了!
腌制好的童子鸡,忽然觉得有点楚楚可怜……中小火把锅烧热,然后改小火,25-30分钟……(一直小火也行,我着急……)
葱已经变了模样,但这个状态还不够,还得闷哈!!开锅一瞬间,葱油香逼出了姜的香,衬托鸡的香……闺女吃了一只腿,又要了一块鸡胸肉,然后去跳操减肥季……
这个比清蒸最大的优点,就是鸡皮里的香全部被激活挥发出来!
鸡皮脆,比清蒸的香,这下我家清蒸童子鸡要退位了……
来一个鸡腿要不要?😂😂
这个图里葱化的彻底,都快闷出鸡汤了有木有?
真是香啊…闺女一说就是吃这个鸡🐔
小贴士
Staub铸铁锅当然最好,蒸汽自循环完美
不过,各种沙煲,电饭煲,应该也可以,只要够密封,让水蒸气能更好循环就好!
喜欢重口味的,最后切点小葱,加点生抽,浇在鸡身上,然后烧热油,刺啦一下浇上去,齐活儿,来吃!
爱吃辣的,自己加辣椒粉吧……但是葱油鸡不辣的……