前不久有位朋友送了自制的ox酱给我品尝,觉得超级好吃!无论拌饭配面亦或者夹面包,都是不错的选择!今天我也自制试试看!
用料
干贝 | 30粒 |
虾米 | 3大匙 |
火腿 | 1厚片 |
香菇 | 50g |
蒜粉 | 3大匙 |
Paprike | 3大匙 |
柴鱼干 | 1块 |
红葱头 | 20g |
蚝油 | 6大匙 |
生抽 | 2大匙 |
冰糖 | 30g |
油 | 适量 |
自制OX酱的做法
干貝洗淨,用熱水浸泡,燜約90分鐘後瀝乾,取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯),蝦米,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。
準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
另一小煎鍋熱鍋加一大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒
小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。
等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
待冷卻後就可以裝罐冷藏了
小贴士
泡好的香菇和虾米,干贝 一定把水挤干再放进油里煎炒,小心被飞溅的油烫到