买过多个市售的X0酱都不好吃,还是自己做的用料足,味道正。
用料
大蒜 | 1头 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 5勺 |
瑶柱 | 150g |
植物油 | 500g |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 6勺 |
虾米 | 50g |
黑胡椒粉 | 1勺 |
红葱头 | 250g |
辣椒粉 | 2勺 |
火腿 | 100g |
自制X0酱的做法
瑶柱和虾米洗净分别加料酒1勺和清水浸泡。(最好泡一晚)
把瑶柱和虾米用网滤出水。(水可留来做汤)。然后将火腿和瑶柱上锅蒸15分钟。
红葱头和蒜头分别切成细粒。
将蒸好的瑶柱捏成丝,火腿切成小粒。海米也切成粒。
锅里下500ML的油,烧到筷子有小泡泡,将瑶柱中上火炸5-7分钟至少许金黄色。
下虾米炸到起少许泡下火腿继续炸5分钟,(看到锅里全是泡泡)这时捞起放边上的不沾锅。
油锅倒入红葱头继续炸5分钟。
不沾锅下料酒4勺,生抽2勺,蚝油5勺,糖1勺,和蒸火腿的汁拌匀,小火熬煮。
油锅此时下蒜头炸8分钟,变金黄色关火。
不沾锅里熬煮的瑶柱倒回油锅中,加入辣椒粉(10个干椒用研磨机打成粉),加黑胡椒粉,放冷装瓶。