元宵节
这个听着挺有名
实则并没什么存在感的节日
在家可能不觉得有什么
但是当独自一人在外的时候
却足够让人恋家
14年小年
那天苏州下雪了
那年也是因为实习没有在家过小年
朋友圈里各种吃饺子、汤圆、桂圆蛋
看得错过了公交
在雪中的路上狂奔
最后司机也没停车
(苏州司机上下车关门跟着急投胎似的)
那天开始发现
我们终将有越来越多的节日不能在家度过
工作之后
元宵节更是一个形同虚设的节日
可反而是一个人的时候
这些节日却显得更加重要
不知道是想隐藏自己的孤单
还是要努力回忆家庭的美好
总想要制造些仪式感
给自己点温暖
菜谱是我最喜欢的三种馅料的制作,流沙、花生、芝麻
汤圆的颜色用的蔬菜粉,也可以直接用直接用蒸熟的南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁来和面,不用加水,但是注意蔬菜泥或者汁都是要烫的哦
用料
汤圆皮儿 | |
白色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉180g;开水140g |
紫色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉170g;紫薯粉10g;开水140g |
红色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉178g;红曲粉2g;开水140g |
绿色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉175g;抹茶粉5g;开水140g |
流沙馅儿(大约20个10g的流沙馅儿) | |
咸蛋黄 | 6个 |
黄油 | 50g |
吉利丁 | 2片(10g) |
砂糖 | 25g |
吉士粉 | 10g |
玉米淀粉 | 15g |
牛奶 | 30g |
花生馅儿(大约15个10g花生馅儿) | |
生花生 | 100g(熟花生的话80g就可以) |
砂糖 | 25g |
猪油 | 60g |
芝麻馅儿(大约15个10g的芝麻馅儿) | |
熟芝麻 | 80g(如果是生芝麻需要100-110g) |
砂糖 | 25g |
猪油 | 60g |
赏心悦目的多馅料多色彩元宵汤圆(流沙、花生、芝麻)的做法
汤圆皮材料图
流沙馅儿材料图
花生馅儿材料图
芝麻馅儿材料图
* 如果是生芝麻需要100-110g,用平底锅炒熟,生的芝麻是扁扁的,炒熟之后会鼓起来,有些外面的黑衣会裂开,特别好炒正好家里有红豆沙,我还准备了150g豆沙馅儿
先制作比较复杂的流沙馅
咸蛋黄白酒里滚一圈,烤箱180度,8-10分钟,将咸蛋黄烤熟
*生的咸蛋黄会比较腥,白酒里泡一下再烤,能很好地去腥烤熟的咸蛋黄,用擀面杖头碾碎
*碾碎之后再用搅拌机会打得更均匀将碾碎的咸蛋黄、砂糖、牛奶,放入搅拌机打成糊
*没有搅拌机也可以纯手工碾碎,就是颗粒比较大,后期不好过筛将玉米淀粉和吉士粉倒入搅拌均匀
*没有吉士粉的话,要多加5g淀粉增稠,再加10g奶粉或炼乳增香黄油隔水加热,将冷水泡软的吉利丁片放入融化的黄油继续融化
将融化的黄油和吉利丁液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后将混合物过筛,过掉较大的颗粒,吃起来口感会更顺滑
*要过筛!要过筛!不然流的沙会不顺滑,口感差很多袄将滤完的蛋黄糊放入冰箱冷冻15-20分钟,之后取出搓成10g一个的小球,重新放回冰箱冷冻
* 冷冻一下再搓更容易成型袄,搓完记得放回冰箱下面制作花生馅儿&芝麻馅儿
花生烤箱180度10分钟,取出搓去红衣
* 烤好的花生一搓就很容易把红衣去掉,如果是熟花生,就可以省略这一步,直接把红衣去掉就可以将搓去红衣的花生仁、砂糖,倒入搅拌机打碎成末,加入室温软化的猪油
* 芝麻馅儿也是同样操作,把熟芝麻和砂糖打碎
* 如果没有搅拌机,用石臼捣碎也可以,我比较喜欢吃还有点颗粒感的,用搅拌机也没有打得很细然后用手捏匀,一定要将碎末和猪油混合均匀,最后捏成如图的状态即可
* 墙裂建议戴上手套,否则这个手感会很销魂,之后洗起来也是很要命捏匀之后放入冰箱冷冻15-20分钟,取出搓成10g一个的小球,重新放回冰箱冷冻
*如果制作两种馅儿的话,记得先打花生碎,再打芝麻馅儿,这样可以不用洗搅拌机了,哈哈哈,瞧把我给机智的下面做汤圆皮儿
取180g糯米粉,边用筷子搅拌边加入140g开水,将糯米粉搅拌成絮状,盆内还有少量干粉
* 不同面粉吸水性不同,加水的量也同,我用的是三象的水磨糯米粉,这个配比正好,可以大胆做搅拌完后,用手开始和面,将糯米粉和匀成团没有干面粉
* 糯米粉和普通面粉不一样,不用一定要和得特别光滑,成型了就可以趁面团还热乎的时候,取一份面团,大概18-20g左右,搓圆,捏成碗状,包入冻好的馅儿
用虎口慢慢把皮收住,馅儿完全包入,搓圆
* 喜欢皮薄一点的可以减少面团克数,天晓得我比较喜欢吃皮,哈哈包完后的汤圆放入有糯米粉的大盘里滚一下,让汤圆沾上干面粉,这样不会粘连
其他颜色的汤圆皮同样做法,先将蔬菜粉和糯米粉混合就可以,然后按照上述普通皮的流程做就好了
*如果做多种颜色的汤圆,一定要一种颜色的皮做完马上包,包完之后再做下一种颜色的;
糯米粉特别容易干,而且冷了之后的面团容易开裂不好包馅儿最后把所有汤圆裹上干面粉就好,汤圆可以放冰箱冷冻里,随吃随煮就可以
* 如果做彩色的汤圆,可以先做白的,再做黄的、紫的、红的、绿的,这样颜色从浅到深是为了不用洗和面的盆,哈哈,又机智了一把水烧开,下汤圆,水开后,稍微煮会儿,倒入小半碗冷水,继续煮开,再倒小半碗冷水,再次煮开,煮到汤圆浮起涨大就可以了
*跟煮饺子差不多其实,也不是非要做彩色的汤圆,味道上也没差多少,但是花花绿绿的一颗颗盛在碗里,还没有吃就觉得足够赏心悦目了
生活里的仪式感,不就是这些小小的细节吗?
一个人的元宵节,也要吃顿汤圆,吃顿自己花了三个小时纯手工的汤圆,更是仪式感满满每一口咬下去,看到流出来的奶黄、芝麻、花生,除了仪式感,更是成就感,原来想象中那么复杂的汤圆真的不难诶
小贴士
1. 菜谱里的量是把控得比较好的,严格按照的话基本上用料是正好的,但是自己家里做饭,随意就好,面多的话,搓没有馅儿的小圆子下次煮红豆沙吃也可以,馅儿多的话冰箱冻着下次可以包;
2.食谱里我一直在强调要用水磨糯米粉,水磨糯米粉和糯米粉究竟有什么区别?
糯米粉加工工艺相对简单,直接将糯米用石碾或现代机器磨制,磨粉的过程中,不能磨得特别细腻,白度不好,口感也偏硬
而水磨糯米粉是将糯米浸泡后先打成米浆,再经过脱水、干燥等复杂过程制作而成,和糯米粉相比,香软细滑,白度好,光泽度也好
吃过你就知道两者差别有多大了,一般南方制作精细的糯米类面点都是用水磨糯米粉
3.菜谱有点长,可以挑选着看,只做一种馅儿的话看中间一种做法就可以
4.猪油可以买现成的,我喜欢自己熬,具体熬法可以看下厨房其他菜谱,如果没有猪油或不喜欢吃猪油,就用80g黄油代替
5.其他贴士菜谱里都有提到,暂时就这些吧