今天元宵节,家里竟然忘记买冰冻汤圆、还好赶得及买了模具,做了一款”麻将汤圆”,成品图一出来立马刷爆朋友圈。整个步骤不难,就是上色这一步对我第一次做的人来说,完全没有技巧、就靠磨时间。还有,除了准备原材料以外还要准备麻将模具,牙签。
用料
糯米粉 | 200g+5g |
温水 | 150g |
豆沙陷 | 100g |
色素 | 红、绿、黑适量 |
Q弹麻将汤圆的做法
材料准备好,模具清洗干净备用
现将40g面粉和35克水混合一起,揉均匀后放入滚水中煮、浮气后捞出锅沥干水
趁热将上一步煮熟的面团混合余下的糯米粉160g和温水115g,揉匀呈光滑面团备用。(剩下的5g面粉要分来称,主要用来粘手上不粘手,以及调色素使用)
称20g糯米团、压扁放入5g豆沙馅,封好口、在糯米粉滚一圈,(这样是为了不粘模具)、将光滑一面先放入模具,轻微用力压平面团,倒扣出模。(这一步忘记拍照了)
出模后的麻将汤圆是这样的,方形,有凹槽的字体或图案。
色素用一点点面粉和水调匀,有点黏稠度的色素好上色。按着凹槽的痕迹一点点将色素图上去,我用的是“点”而非涂的手法,这个看个人习惯、并无要求。
上色好的麻将!这就是成品啦!
煮汤圆的时候滚水下锅、住开后转中火继续煮至熟成。煮好的汤圆是会有点膨胀哦,但是不会褪色的。
小贴士
第一先煮熟一部分糯米团再混合生糯米粉的作用是为了汤圆Q弹不粘牙、更具延展性;第二煮汤圆时、先熬好一锅锅生姜红糖水(这个看各地方习惯),再先将汤圆放入另一锅滚水煮8成熟,捞出后再放入事先准备好的一碗凉白开水,静置2分钟后再放入前面的生姜红糖水滚开。这样做煮出来的汤圆口感Q弹,又不粘牙,糖水清爽。