之前有个朋友做网红美食,卖的野食小哥的香酥肉渣,吃了以后觉得口感太硬,而且也不知道肉怎么样,关键是贵,孩子爱吃又咬不动,所以想到了自己做,健康,虽然不便宜,但是至少保证肉的最好的肉,好了,不说了,动手……
用料
去皮五花肉 | 700克 |
盐 | 3-5克 |
色拉油 | 少量 |
灵魂肉渣的做法
新鲜去皮五花肉洗净切薄片,放盐拌匀,稍作腌制
锅内壁水分擦干,倒少量色拉油(根据肉的肥瘦来判断,肉偏瘦就稍微多放点油),肉下锅翻炒,炒出水分,继续翻炒,至水分收干,开始出油
出油后肉开始上色,适时翻炒,防止出油上色不均匀
出现焦糖色,这时候可以根据个人口味来选择是否出锅,我家有孩子,太油腻不好,所以肉里的油炸得比较干,肉也相对脆一些,关火以后肉渣要尽快出锅,否则热锅热油还会让肉渣不停地炸,怕太过了肉渣会变得焦苦(喜欢有嚼劲的亲可以不要炸得太干,焦糖色后肥肉的部分变得透明就可以出锅咯)
肉渣用漏勺捞出沥干油,放盘子里用电扇吹凉(防止热气捂着返潮不够脆)
凉了以后装瓶防潮,我是用的坚果瓶子,里面的干燥剂也还在,刚好有了用武之地……
肚子饿了来一块肉渣,微微的咸味让肉渣的香味彻底被激发……忍不住再来一块……其实白的部分也是瘦肉,中间的肥肉已经彻底被炸干了油变成松脆的口感一点都不油腻……
昨天傍晚做的。今天中午没到已经渣都不剩了,我弟只抢到两块,吃了以后说,比野食小哥的好吃太多了……😂😂😂
小贴士
我一斤半的五花肉只做了173克的肉渣,所以爱吃的亲要多买点肉,要不然辛苦做一次还不够吃几口就太不过瘾了……