家常周一请吃素丨一道著名的街头小吃~桂花芋苗•圆满素食做法，周一请吃素丨一道著名的街头小吃~桂花芋苗•圆满素食食谱与做法

桂花芋苗是一道著名传统甜点，芋苗口感润滑、香甜软糯，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香

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用料  

周一请吃素丨一道著名的街头小吃~桂花芋苗•圆满素食的做法  

1. 材料：
   芋头（或小芋苗）、黄糖（或红糖）、 桂花（或桂花糖，我的是丹桂干）、食用碱、藕粉（也可以用其它生粉）

2. 做法：
   大芋头直接削皮，切成1～2公分的块，就可以煮了。若是小芋头的，去戴一次性手套将其洗干净，上蒸笼大火蒸5～10分钟，可以扒皮就行了。拿出来把皮扒了，小芋头，蒸好就是为了剥皮，大芋头不用，其它做法就一样的了

3. 如果家里有铁锅，最好用铁锅煮。没有铁锅，不粘锅什么的，有铁的最好。如果统统没有，就一般的锅了，只不过颜色淡点。把水放到可以盖盖的锅里，然后放碱，碱放到什么程度呢？水有点滑（几克左右）。别担心，这个第一次煮芋头的水，不用的。这样煮出来的芋头，会发生奇迹——变的红红的，很诱人。还有，煮芋头的时候，先用大火煮开，再用小火煮20～30分钟。煮好后，用漏勺把芋头捞起来，水倒掉

4. 这是用碱水（可以放小苏打）开始煮的，可能要开了。大火烧开，小火继续熬

5. 煮到什么时候就可以了呢？用筷子戳一下，软了就行了，大芋头可能还容易烂（煮烂了的，别去使劲翻动。还有，最后也是别去翻动），要煮一会才变色。芋头出锅是没有洗过的，直接过滤。煮好了，就要进行最后的工序了

6. 接触空气后

7. 锅里加水，烧开，然后放红糖熬化，放桂花糖，然后放芋头。这些都放进去了，就用个小碗，一点水把藕粉融化，倒进去拌匀，看到糖色粘稠了，就OK了

8. 装到碗里，再洒点桂花

9. 留起来的

10. 冷了像这样了，密封好。

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小贴士

这个甜品味道一级棒，桂花芋苗，著名小吃。如果煮好了发现糖少了，可以临时添加白糖。其中碱是一定要放的，铁、碱、桂花、红糖，做出了千百年的美食。很多人知道为什么人家卖的芋苗红红的，碱水煮的，很多人煮出来不是红红的，碱少了，还有锅不对，没有铁。