家常广东人在上海做肠粉做法，广东人在上海做肠粉食谱与做法

先生是广东人，最南边的广东那种，由于求学十七年前来到上海，再后来就是工作在上海，结婚生子定居上海。先生每次说到家乡的粤式美食总是赞不绝口，尤其是早茶，肠粉啊，簸箕炊啊，汤粉啊等等。疫情期间，我跟先生提前返回上海，全职在家办公期间，为了一解他对家乡美食的馋念，我决定给他学做肠粉，结果三四次的失败后终于有了成品，用先生的话说，可以开店了。

用料  

广东人在上海做肠粉的做法  

1. 肉末加料酒和生抽少许拌匀腌制后备用。鸡蛋打散后搅拌备用，生菜洗净后备用。米粉中加水450克，搅拌，但是还是容易分层。为了避免分层，可以将米粉液放在火上小火加热，同时不断搅拌，大约半分钟后米粉液有一点点受热变成较浓稠的米粉浆后赶紧关火。这种做法首先是可以避免分层沉淀，其次也较快蒸熟。

2. 在铝板上刷一层油（为了避免粘粘），倒入两勺子米粉浆，轻轻晃动至铺满整个盘子，薄薄的更好，加入鸡蛋液铺满，再加入肉末少许，葱花稍许（也可后加），放入沸水锅中隔水加热，盖上锅盖。大火加热。看到玻璃锅盖里面的肠粉起大泡泡鼓起来，就是好了。如果想吃的劲道一点可以再蒸一会。一般只放鸡蛋，蒸四十秒左右，加肉蒸，我会蒸到一分半到两分，尽量保证肉熟。牛肉的话，建议一分半左右。

3. 起过后用薄片就可以卷起肠粉了，注意避免烫伤。也可以一边做一边加几片生菜在锅里烫熟。

4. 做肠粉汤料，我用的是网上买的料粉包，先生说这才是他小时候吃的味道。先在锅中加油，油热加入蒜末和香菇粒小火炒香后加入400克水，再加入肠粉料和生抽。等煮沸后加入已调好的淀粉，使汤可以浓稠一点。中途可以尝味道以决定咸淡。

5. 最好自然是将煮好的浓汤浇在肠粉上，加上稍许沙县辣椒酱，标准的粤式味道。

小贴士

多做几次，熟能生巧