越南春卷是用稻米磨浆制成的米皮制作的,是非常有手工感的料理。
像中餐里的饺子一样,薄薄一张皮,可以包裹千变万化的馅儿。馅料、形状、大小皆可随个人喜好而定,每一枚都仿佛沓着制作者的基因,可以自成一个完满的世界。
亲手制作越南春卷并不复杂,所费无多,还颇具卖相,家常、宴客两相宜。快来跟我一起卷卷卷吧~
用料
越南春卷皮 | 几张 |
新鲜时蔬 | 1盘 |
蟹足棒,也可以用虾仁 | 4-5根 |
生抽 | 1匙 |
白醋 | 2匙 |
蒜 | 1瓣 |
小米椒 | 半根 |
油 | 几滴 |
恰逢春光明媚时:越南春卷的做法
依喜好备时蔬1盘,洗净切丝或切丁,烧一锅开水,放1小匙盐和几滴油,把蔬菜焯一下。蟹足棒解冻(如果是虾仁,用加了料酒和姜片的水焯熟)。
在大盘里倒些温开水,把春卷皮放入泡软,取出平铺在案上,摆好馅料,先把下端的米皮慢慢撩起来,盖住内馅,然后朝上缓缓卷起一周,再把左右两边的皮朝当中折起,最后把米皮全部卷完即可。
吃越南春卷要配蘸碟。蒜瓣和小米椒剁成末,加生抽和白醋调匀。
小贴士
上文提供的是制作越南春卷的一个大体公式,馅料可以随喜好准备应时应季的新鲜菜蔬,焯熟或者炒熟都可以,保持清淡的调味即可。
给蔬菜焯水的时候放一点点盐和油,可以保持菜色青翠。