第一次做月饼(◐‿◑)
综合了超多方子,做了充足的功课,
既要色香味在线,又要尽量少油少糖。
1.5天回油~完美~
蛋黄怎么做都好吃~↖(^ω^)↗
用料
月饼皮 | 16个量(18g/个) |
枧水 | 2克 |
花生油 | 36克 |
转化糖浆 | 105克(给宝宝吃可略减) |
中筋面粉 | 150克 |
50g月饼皮及馅料用量:蛋黄莲蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的做法
*五仁*:16个量(32g/个)
葡萄:40
瓜子:60
核桃:70
黑白芝麻:100
———以上共:270g
熟低粉:100(手头没糯米粉了,才用的低粉代替)
冰糖粉:40(也可以用白糖)
花生油:30
白开水:75
*椰蓉蔓越莓*:9个/10个/12个(32g/个)
糖:30/33/40
奶粉:30/33/40
蔓越莓:35/40/45
黄油:50/55/60
🥚:1个/1.5~2个
椰蓉:143-🥚/204-🥚
*蛋黄莲蓉*
莲蓉+蛋黄:32g/个
*成品袋装蛋黄,提前用花生油浸泡1小时+,去腥味。50g月饼,蛋黄用一个或者一半都可以。
烤箱预热至200度,
烤6分钟,外皮发白不是刚开始那种透明的油面色就可以,定型后拿出快速刷蛋液,
再次送回烤箱16-20分钟。
旁边看颜色差不多就可以了,别烤糊。
小贴士
~压模用的高粉~
⚠️烘焙奥义:
油面混合时,先把油跟所有液体混合,充分乳化后,再加入粉。