家常冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）做法，冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）食谱与做法

一直喜欢广州酒家双黄白莲蓉的浓郁，却也被冰皮滴颜值深深吸引。冰皮月饼只需要蒸这么简单。

用料  

冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）的做法  

1. 总体是这样的，冰皮月饼分为两部分，一是做冰皮，二是做馅料。最注意的是冰皮黏度控制好。这个量比可以做16～18个。

2. 第一部分所有粉混合，加入牛奶，炼奶，玉米油搅拌。油不容易混合，手法是手动打蛋器半悬空里外翻转搅拌。充分融合后静置30分钟。

3. 盖锅盖蒸，总共蒸30分钟，不锈钢碗盖锅盖蒸 ，不用翻动，里外均匀熟透，外面玉米油浮出来，颜色变为浅黄没有液体即可。冷却，双手带手套揉面，手法力度和时间，不超过20分钟可揉好，当然越久越细腻。

4. 注意力度和手法。

5. 面揉好后保鲜膜包好松弛二小时。为让冰皮不粘手可以戴手套抹一点玉米油。

6. 做奶黄馅

7. 黄油室温软化。

8. 黄油与糖溶合，电动打蛋器先打黄油，加入糖粉再打一次。加糖后先搅拌，打出来就用刮刀把边缘刮在一起。每个鸡蛋分开加入打发。

9. 将步骤2所有粉末混合。

10. 手动搅拌 把所有粉末都融合

11. 该用手动打蛋器 打至完全融合，打好之后静置20分钟。

12. 与蒸冰皮一样，蒸蛋黄馅，多次搅拌。方法一致。揉好之后保鲜膜包好放冰箱冷藏。

13. 糕粉制作，即炒熟的糯米粉。炒至微黄去生粉味，也可微波炉加热3分钟。

14. 做馅料，经过多次试验 ，50g，半黄比较好吃，18g莲蓉。

15. 我是50g模具，用电子称皮与馅均25克，克数可以适当减少一点，我习惯21g的皮子。包馅跟包饺子皮一样手法，中间厚，两边薄,收口处在手上来回搓圆。

16. 用磨具，注意把卡片卡紧，按压几次，低悬空放下冰皮，一个个完整可爱的模子就做好啦。

17. 简单滴4pieces

18. 成品  完美🐶🐶

小贴士

1、蒸时要里外翻动使之受热均匀。不然冰皮太粘无法成型。
2、按模具时可以紧贴桌面多按压机会在隔一下点距离使之脱模。
3、失败是成功之母，多试几次就好叻。