中秋佳节将至,做点月饼送给亲友❣️
用料
饼皮材料: | |
转化糖浆 | 128克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 60克 |
内馅: | |
黑芝麻 | 450克 |
咸蛋黄 | 24个 |
蛋黄水: | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
新手自制广式月饼的做法
1️⃣将玉米油,糖浆,枧水一起搅拌,搅拌至混合,加入过筛的粉,用刮板翻拌成团,取出贴上保鲜膜静置1-2小时
2️⃣咸蛋黄喷白酒,烤箱180度5分钟(真空包装蛋黄,提前一晚浸泡在食用油中)
3️⃣准备包馅,馅+蛋黄一共35g。
4️⃣静置好的月饼皮每份分成15g,杆圆,包上准备好的馅,用虎口收紧。在低筋面粉中滚一圈,再扫去多余面粉(这一步是为了防粘)
5️⃣月饼磨具撒些面粉起到防粘作用,此时烤箱190度预热。将准备的月饼用磨具按出形状。
6️⃣入烤箱前,用喷瓶,在月饼表面喷些水,防止烤制过程中太干导致开裂。
7️⃣烤箱190烤5分钟定型后取出,刷蛋黄水(蛋黄一个+10g水),再烤10分钟
8️⃣烤制完成后取出晾凉,装盒打包。烤制完成
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小贴士
❣️广式月饼制作完成后最后过一到两天再食用,月饼回油后吃口味最佳。
❣️此方子用到的磨具是50g的。
❣️刷蛋黄水只要薄薄刷一层就好了,不然会影响图案,月饼会过湿。