小时候每到中秋节前家家户户都开始准备打月饼,虽然我从小就不爱吃甜食,但是对于打月饼这个过程非常喜欢,尤其是邻居阿姨们一起聚在某家一边拉家常一边打月饼,对于儿时的我甭提多开心。以前打月饼都是用火炉,先在饼铛上色,后再放到炉里烘烤,甜香四溢……自从离开家乡读书工作,十多年没有感受过这种氛围,如今妈妈说老家很多人也不自己打月饼了,都去买来吃,而对于我,那个过程才是一直心存于心的,马上又到中秋节,今天和妈妈讨了方子,烤出来心心念念的家乡土月饼给家人吃,吃的是一份情怀,一缕乡愁!
用料
面粉 | 1000克 |
食用油 | 300克 |
饼干碎 | 300克 |
花生米 | 100克 |
花椒 | 一把 |
熟芝麻 | 半斤 |
红糖 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
白酒或啤酒 | 少量 |
蜂蜜 | 少量 |
葡萄干 | 适量 |
山西清徐土月饼的做法
先做馅料,熟的花生米赶碎一点,加入熟芝麻(我用的黑芝麻,白芝麻也可)葡萄干,饼干碎,红糖,瓜子仁等各种干果拌匀,饼干碎是为了防止糖融化流出,馅料就做好了
拌好的馅料
菜籽油或胡麻油稍微加热浇到750克面粉里,用手搓匀
刚才的面里加入少量白酒或啤酒,少量蜂蜜,为了月饼上色好
250克面粉蒸熟,出锅后马上用擀面杖擀开
熟面和刚刚的油面混合,用放凉的花椒水(提前煮好)和面
活好的面,比饺子面稍微软一点
揪成小剂子,我这个差不多60-70克一个
擀开后像包包子一样把馅料包进去,饼拍扁,如果有月饼模子更好,我没有月饼模子,就只在表面用叉子画了些点点点,呵呵
烤盘刷油
冰表面再刷一层油
烤箱180-190预热烤制,饼会鼓起,最好能在上面错一个小孔,我用叉子错了个小孔放气,十分钟后可以在饼表面刷一层蜂蜜水上色快,差不多30分钟就烤好啦,烤箱不同烤制时间也不同,要多观察上色情况,调整上下
出炉啦,1000克烤了27个,等过两天回油会更漂亮哦
看看里面,酥酥脆脆,也不是很甜,正正好,喜欢甜食的可以多放糖哦。
小贴士
放一点蒸熟的面粉月饼会更酥,所以一定要放哦;有人会在面粉里放鸡蛋,可能会有点腥,我没放;面粉就是普通中筋粉就可以