用料
中筋面粉 | 160克 |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 48克 |
(皮料:糖浆,枧水充分搅拌,加入花生油搅拌,加入中筋面粉翻拌至无干粉,醒发两小时) | |
馅料:白莲蓉,一个35克,搓圆,共20个。 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克 |
迷你莲蓉月饼的做法
面醒发好,称皮料,一个15克,包入莲蓉馅,放入50克模具,按压10秒,轻轻脱模,尽量不要移动月饼
预热烤箱上下火190度
送入烤箱烤5分钟定型
一个蛋黄加入15克水,制作蛋黄液。5分钟后取出月饼,用羊毛刷一层薄薄的蛋黄液,再送入烤箱烤170度烤10分钟
10分钟后,再次取出月饼,刷一层薄薄的蛋黄液,再次入烤箱烤160度8分钟
烤好后放凉,密封3天回油,超级好吃。