相信大家都有跟我一样比较懒，不想做太复杂的菜的时候。今天要介绍的，就是当我不想动脑想烧什么菜，或者想偷懒时必做的一道快手料理。这道菜还有一个好处，就是可把食材换成任何冰箱或者橱柜剩余的食材，弹性非常高。
虽然听起来很简单，有点像大杂锅，但如果你尝试过就会被它的味道惊艳到。吸满着番茄汁的蔬菜没有失去自身的甜味，搭配着咖喱粉的香气，吃几顿也不腻(所以我每次都做大锅一点的，这样可以多吃几顿，或者可以当做第二天的饭盒)。
用料
| 西葫芦 | 1个 |
| 圆椒 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 鹰嘴豆 | 1罐 |
| 菠菜叶 | 100克 |
| 油 | 2汤匙 |
| //咖喱酱// | |
| 罐装番茄 | 1罐 |
| 水 | 250毫升 |
| 淡椰浆 | 200毫升 |
| 咖喱粉 | 3茶匙 |
| 孜然粉 | 1／2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法
洋葱去皮后切丁，圆椒(去蒂去籽后)和西胡芦切成丁，蒜瓣切粒，罐装鹰嘴豆打开后把水隔走备用。
![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第2张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第2张")
准备1个大锅，中火热锅热油后翻炒洋葱和蒜粒2-3分钟，直至洋葱变软呈半透明状。
![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第3张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第3张")
加进圆椒和西葫芦丁，翻炒4-5分钟。
![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第4张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第4张")
加入罐装番茄酱，水，咖喱粉和孜然粉，中大火把水烧开转中小火煮6-7分钟。
![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第5张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第5张")
放进淡椰浆和鹰嘴豆，加盐和黑胡椒调至自己喜欢的咸度，中小火慢煮3-4分钟，等咖喱收汁后关火，加入菠菜叶，和咖喱搅拌至叶子焖熟就完成了。
▼碎碎念▼
菠菜叶很快熟，所以要等到最后关火的时候才放，不然叶子很容易变黄。![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第6张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第6张")
最后我用剩余的几片菠菜叶切丝铺在咖喱上做装饰。喜欢吃辣的同学还可以加点辣椒粉。这道菜不管是配饭，还是配烤过的面包脆片，都是一流！它还会让本来不喜欢吃蔬菜的人不自觉一大口一大口地吃进不同蔬菜呢！
![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第7张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第7张")
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![让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第8张]( "让蔬菜蜕变的快手咖喱的做法步骤图 第8张")
小贴士
▼有关食材▼
- 西葫芦和圆椒可换成其他蔬菜，比如茄子，萝卜，番薯等等，但烹煮时间可能不一样
- 鹰嘴豆可以换成黑豆等其他豆类，甚至是不同类型的粗粮杂谷(煮熟的)
- 菠菜叶我用的是嫩叶部分更多的baby leave spinach, 换成其他深绿色叶类蔬菜都可以
- 这样一道菜里就有多种不同颜色的蔬菜，深绿色叶类蔬菜和豆类，营养满分，也有足够多的纤维量