我是北方人,记忆中的鱼香肉丝一直都是小时候酸酸甜甜的味道,但是来了南方以后再也没吃到过。
现在北方很多饭店也开始做咸鲜口的鱼香肉丝,不是我喜欢的味道了。我查询了很多资料,终于还原了记忆中的味道。
重点是要有新疆番茄酱!
用料
木耳 | 3朵 |
瘦肉 | 250克 |
白糖 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺半 |
老抽 | 少许 |
青椒 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
新疆番茄酱 | 1大勺 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 少许勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
水淀粉 | 少许 |
正宗北方酸甜口鱼香肉丝的做法
味道的重点是,要有这种新疆番茄酱。
肉切丝,加少许白胡椒粉,一勺料酒,一勺生抽,一个蛋清,多一点生粉,搅合搅合,等待15分钟
配菜(姜,蒜,胡萝卜,木耳,青椒)切好
开中火,热锅冷油,油温四分热(插一根木筷子有明显气泡)时,滑入肉丝
肉全部变色后备用
锅里适量油,大火起锅,放入姜蒜爆香
放入一大勺番茄酱,番茄酱化开迅速放入肉丝,煸炒均匀
放入配菜,加入料酒,白糖,生抽,老抽,陈醋,均匀炒香,待出锅时加少许水淀粉
最后就是红郁甜香的鱼香肉丝了