鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳
用料
瘦肉 | 克适量 |
木耳 | 朵9 |
胡萝卜 | 根半根 |
笋 | 克100 |
青椒 | 个1 |
淀粉 | 勺2 |
醋 | 勺4 |
酱油 | 勺1 |
盐 | 克适量 |
料酒 | 勺1 |
白糖 | 克5 |
正宗鱼香肉丝的做法
里脊肉切丝腌制:盐 糖 料酒 葱姜水 蛋清 水淀粉 搅拌均匀 封油
配料:胡萝卜丝 木耳丝 青椒丝 冬笋丝
锅烧油 三成热把腌制好的肉丝 冬笋丝 微微变色捞出 备用
调一个碗汁:一生抽 2勺料酒 3勺白糖 4勺米醋 半勺老抽 葱姜水 水淀粉 搅拌均匀备用
锅油 鱼香泡椒 葱姜蒜末炒香 炒出复和香味
把肉丝 和配菜 搅拌均匀 之后倒调好的碗汁 炒几下 放少许红油 炒的差不多就出锅
小贴士
配菜根据自己的喜好和条件了更换
我这没有冬笋丝来 找的别的代替了一下
调碗汁 这边要注意 每个人勺子不一样 调味品也不一样 自己要把控好味道(咸甜酸辣)