陈老师做的这道菜,也是我们中式烹调师职业技能鉴定常考的一道菜,金黄的外衣里面包着香喷喷的五花肉,味道可好吃,味道酸酸甜甜还带着清香的菠萝味,忍不住要多吃一碗饭,无论颜值和味道都是杠杠滴!家里有小朋友的一定会喜欢,让我们跟着陈老师一起来学习吧!
——陈老师出品
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用料
猪脖子肉或五花肉 | 适量 |
全蛋糊 | 适量 |
菠萝 | 一块 |
黄瓜 | 半根 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
葱姜汁 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖醋汁(油、盐、白糖、白醋、番茄酱、橙汁、水淀粉) | 适量 |
糖醋咕噜肉的做法
五花肉去皮切薄片,放盐、鸡精、葱姜汁、打点水抓匀加点生粉,再卷起来用牙签固定。
菠萝去皮,用盐水泡好,再切成小块。
黄瓜去皮,切条再切成菱形。
做全蛋糊:鸡蛋捣碎、放点盐、放面粉(100克面粉一个鸡蛋),太干可以加点水拌匀再加点油拌匀。
热锅烧到三成油温,关小火,把穿好的肉块倒入全蛋糊裹上,稍微整理一下成圆坨,放进油锅里炸,成形捞出,把牙签扯掉。
等油温升高将咕噜肉复炸至焦黄捞出。
将炒锅洗净加入水,菠萝、黄瓜焯水捞出备用。
锅里放油,放入番茄酱(注意不要糊掉)、加点水,一勺白糖、加一点点盐(糖醋一定不能放味精)糖融化试甜味,不够再加白糖调匀,分多次加水淀粉勾芡,勾好芡后加点油拌出泡,加入菠萝、黄瓜、咕噜肉拌匀用漏勺漏出汁装盘,一盘美味的咕噜肉就做好了 。
小贴士
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