用料
鲫鱼 | 500g |
姜 | 50g |
大蒜 | 50g |
桂皮 | 2g |
茴香粉 | 2g |
料酒 | 3g |
酱油 | 75g |
醋 | 75g |
香油 | 75g |
白砂糖 | 100g |
大葱 | 250g |
将鲫鱼刮洗干净;
大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;
加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。