烹饪时间:需要计时
用料
步骤1.茄子炸熟 | |
食用油 | 30克 |
茄子条 | 500克 |
步骤2.调鱼香汁 | |
香醋 | 30克 |
生抽 | 20克 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
水 | 20克 |
步骤3.辅料煸炒 | |
食用油 | 10克 |
剁辣椒 | 40克 |
蒜蓉 | 12克 |
步骤4.翻炒茄子 | |
步骤5.出锅 | |
葱花 | 5克 |
蒜蓉 | 3克 |
美味鱼香茄子的做法
锅中放油烧至7,8成热。放入茄子条,炸至成熟变软后控油。
将鱼香汁中的所有调料混合均匀,放在一旁备用。
锅中放10克油,倒入剁碎的剁椒和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出红油。
倒入炸好的茄条。翻炒均匀后加入鱼香汁。
开大火,将茄条翻炒均匀后即可出锅。吃之前将剩下的蒜蓉撒在表面,再撒上适量小葱即可。
小贴士
1、油温的判定:放入筷子,有大量气泡冒出即可。
2、由于鱼香汁中含有淀粉,入锅前要再次搅拌均匀。