家常最详细的戚风（原味戚风）做法，最详细的戚风（原味戚风）食谱与做法

对甜品店里的10厘米高的戚风一见钟情，终于入手tall戚风模，做出来的戚风真的是身材高挑啊😍😍
模具：直径17cm*高10cm

用料  

最详细的戚风（原味戚风）的做法  

1. 准备食材，鸡蛋蛋白蛋黄分离，各放在干净的盆里，糖20，称完直接扔蛋黄里，筛下垫保鲜膜，直接称80g低粉

2. 蛋白高速打到出现泡泡后，加入40g糖中的1/3

3. 打到蛋白出现纹路，继续加入3/1，打到硬性发泡

4. 加入最后的1/3打到硬性发泡，图中出现的角不会弯下去的状态，放冰箱待机

5. 用打完蛋白的打蛋器，低俗打匀蛋黄和糖

6. 打匀打就行，有点发白的样子

7. 直接把盆放称上，倒入25g色拉油，我用的无色无味芝麻油，低速拌匀，5秒左右

8. 卸下打蛋器，接下来只需要用其中一个打蛋器，加入原味酸奶，拌匀

9. 加入牛奶拌匀

10. 低粉第一遍过筛

11. 第二遍直接过筛到蛋黄糊里

12. 拿打蛋器的一片叶子拌匀

13. 加1/4的蛋白泡到蛋黄糊里，

14. 拌匀，不用怕消泡，这里消泡也没关系

15. 把蛋黄糊全倒入蛋白泡中

16. 刮刀从底往上翻的方式拌，不能打圈搅拌，注意，这里不能随便拌，会消泡，会消泡，会消泡的！！！
    拌到看不到成块蛋白为止，大概拌了十几次吧

17. 倒入模中，用筷子转一圈，防止出现底部空洞

18. 放烤箱预热180，180度烤10分钟，降到170度烤25-28分钟的样子

19. 倒扣冷却

20. 脱模！高10cm的戚风来了😍😍

小贴士

按照我的步骤来的话，打蛋器可以一路用到底，中间不用洗。
鸡蛋打发之前放冰箱冷藏一天更容易打发。
将牛奶改成红茶包，橙汁，其他果汁、果酱，香蕉，你能想到的什么都行
放原味酸奶是为了让戚风口感更好，不会干，不加奶油吃也很好吃