戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,很多烘培爱好者都败在这个小蛋糕上,其实注意我以下特别提到的注意事项,就会轻松搞定它!动手最起来吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
玉米淀粉 | 7克 |
牛奶 | 30克 |
白砂糖(加入蛋黄) | 15克 |
白砂糖(加入蛋清) | 30克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 数滴 |
六寸戚风(原味)详细版的做法
准备好食材
蛋清、蛋黄分离,分别放入没有油、水的容器中
白砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器搅匀
加入牛奶搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
淀粉、盐、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中
搅拌至无颗粒(避免过度搅拌起筋),烤箱150度预热
蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥)
用电动打蛋器打出鱼眼泡(粗泡)时加入1/3白砂糖
继续打发至浓密细泡加入1/3白砂糖
继续打发出现纹路加入剩下的1/3白砂糖
打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打发
取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀(不可划圈以免蛋白消泡)
在加入1/3蛋白,切拌手法拌匀
把剩下的蛋白加入蛋黄糊中,拌好的蛋黄糊是细腻可流动的
倒入六寸模具中,用力震两下排除大气泡,抹平
送入烤箱中层,上下火150度60分钟
30分钟后爬的很高哦!
叮!时间到!打开烤箱用牙签扎一下不粘牙签证明烤熟了,拿出来要马上墩3-4下(切记,不塌腰不回缩的秘密在这!),倒扣直至晾凉才可以脱模
完成
小贴士
★蛋白打发千万不能打过,打到蛋白液在盆里不流动就好
★切记考好一定要墩几下立刻倒扣,手慢那就全都白费了,不要着急脱模!必须凉透才可以
★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握,本人用的是美的32L烤箱,美的烤箱温度都要偏低一些
★想要爬的高磨具也很重要哦!(戚风一定要用阳极的)