家常适合菜鸟滴戚风（八寸）做法，适合菜鸟滴戚风（八寸）食谱与做法

方子来自《tinrry下午茶》，在顺序和细节上做了点改动

用料  

适合菜鸟滴戚风（八寸）的做法  

1. 蛋黄一般在75G-90G之间

2. 蛋白一般在150G-170G左右（这样做出来的蛋糕不会高出八寸模，多为满模状态。PS：面糊做的过多，膨胀高出模具，也容易塌腰。建议称量一下蛋黄蛋白。（鸡蛋小一般要六个，鸡蛋中等一般为五个，鸡蛋大一般为四个，具体以实际蛋黄蛋白为准）

3. 倒入牛奶&玉米油，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌至油完全融合。

4. 油已经完全融合

5. 过筛入低粉，先将器皿壁上的低粉和液体用手动打蛋器刮下，然后划一字搅拌，不停地划一字。搅拌至表面无干粉，无明显大颗粒即可。不可快速画圈搅拌，容易起筋，也会塌腰凹陷。

6. 蛋黄糊制作完毕

7. 先将蛋白用电动打蛋器最低速打散成图中样子。然后开至最高档搅打。

8. 开高速打至如图样，白白 、膨胀变大、泡沫变细后，倒入大半的细砂糖，继续高速搅打。

9. 搅打至如图样，有小尖角出现后，再倒入剩下的细砂糖的一半，继续高速搅打。

10. 高速搅打至如图。有直立尖角。再放入玉米淀粉&剩下的细砂糖。开高速搅匀后立即开抵档，一直一个方向转盆，慢慢地低速搅打。

11. 搅打至用刮刀轻轻抹一下，没看见大气泡，表面细腻均匀即可，这样做出来的戚风蛋糕也会比较均匀，不容易有大气泡。（玉米淀粉的加入是让蛋白的稳定性更好）

12. 先挖三勺蛋白糊进入蛋黄糊，进行切拌，切记一定要切拌（不可画圈），这一步不用搅拌均匀，稍切拌几下就可以了

13. 再把蛋黄糊都倒入蛋白糊中，进行切拌。要耐心，慢慢地拌

14. 搅拌均匀后从20CM高处倒入八寸活动模内，在桌面上轻震几下，送入烤箱。150度50分钟。烤完立即在桌上震几下后倒扣。

15. 一般放凉两小时后就可以脱模了，个人比较喜欢手动脱模。

小贴士

1、鸡蛋的大小很重要，不确定的话最好称一下蛋黄蛋白2、蛋黄糊搅拌的时候划一字，比较不容易起筋3、蛋黄糊和蛋白糊切拌不能着急，一定要慢慢做，切拌手法可以去看《tinrry下午茶》戚风蛋糕中有详细的视频4、戚风的顶部稍有开裂是很正常的哦5、鸡蛋最好是冷藏四小时以上的。