用料
| 比较嫩的紫茄 | 一根 |
| 虾皮 | 一小把 |
| 蒜头 | 两小瓣 |
| 姜片 | 两~三片 |
| 葱 | 适量 |
电饭锅版虾皮茄子的做法
虾皮冲洗干净并沥干水、蒜瓣切片、葱切成3cm左右长段
加热电饭锅 加适量的油 稍稍热了以后把蒜、姜片和虾皮一起放进去爆香，这时候可以把锅盖先合上以加速加热
趁辅料加热的时间切茄子（这样茄子不会因为放太久而氧化） 辅料香味出来以后把茄子倒进去 盖上盖子 隔一段时间翻炒一下
等到茄子有点变色以后加入盐、糖、鸡粉等调味料，并加入一点热水，让茄子受热更均匀一些
等水收得差不多就把葱放进去 热一会之后就可以出锅了 香喷喷的
小贴士
茄子比较吸油 可以多放一点点但是不要放过量 因为煮到后面就会反油的