牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
灌汤包可用来做灌汤馅料。
用料
柠檬 | 半个 |
盐 | 6克 |
蹄筋 | 500克 |
水 | 1000克 |
黄酒 | 20克 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
糖 | 10克 |
柠香蹄筋冻的做法
牛蹄筋,清洗浸泡。半小时换一次水,泡三次。
将蹄筋上脂肪清理干净,脂肪越少,蹄筋冻越颜色越清。清理好之后切成小段。
冷水下锅将蹄筋焯水。水中加入柠檬,姜,黄酒。
这一步忘记拍了。将焯好水的蹄筋加入高压锅。加入半颗柠檬,生姜,黄酒,八角,花椒,桂皮,糖。蹄筋冻越颜色越清。我放的配料比较多,因为小孩子不大喜欢牛蹄筋的味道,为了去除牛的味道,加了比较多的配料。高压锅1.5小时压至软烂。
高压锅关火,排掉压力之后,趁热打开锅盖,将盐加入,并挑出全部配料。
将浓稠的蹄筋汤倒入容器内,放入冷藏,待定型。
冷藏定型,切块即可食用。