关于凤爪:
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效
强筋壮骨
鸡爪营养小知识
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
用料
新鲜凤爪 | |
白酒 | |
小辣椒(可放可不放) | |
八角,桂皮,花椒 | |
老抽 盐 白糖 | |
生姜 大蒜 香葱 |
脱骨虎皮凤爪的做法
将新鲜的鸡爪洗干净
将指甲剪掉,这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
洗净之后,冷水下锅,焯水
开锅后,撇掉血沫子,盛出备用用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上,用手来回按摩
锅里放油,稍微多点,6成热,下锅炸
炸成这样后捞出,马上过冷水,用手下去给它按摩,让它充分吸收水分,这样涨开后就会形成虎皮哦
泡了大概半个小时后,就这样了
泡鸡爪的过程,可以准备配料,姜蒜,小辣椒,花椒,八角,桂皮
将所有材料放入高压锅,倒入料酒,老抽,盐,白糖等,水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以(如果有时间可以用砂锅慢慢炖,那样的话 只要在最后放入盐和白糖,然后大火收汁就可以)
出锅了,装盘了
小贴士
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购