整形依旧无能😭
今天没时间盯着调速,所以全部用的2档,时间会比2.3档交替慢一些。
没有黄油,也改用了橄榄油,没有黄油做出来的奶香味足。
没有及时盖锡纸,颜色也深了。
全都下次改进😆
室温今天19度。
用料
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(45克) |
无糖奶粉 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 15克 |
全蛋液(刷面) | 少量 |
格瑞美厨使用记录6-奶香小餐包的做法
主锅中安装搅拌钩,除黄油外的全部材料都投入格瑞美厨的主锅中
时间5分钟,速度2。今天是一边做早饭,一边揉面的,没时间调速,所以都用的2档
成团后加入软化的黄油,我的黄油用完了,所以用的等量橄榄油代替。
继续15分钟,速度2
揉至九分扩展。喜欢手套膜的,也可以再加两分钟。
面团取出,揉光后光面朝上。发酵箱36度。
发至两倍大。手指戳洞不回缩,或微微回缩都可以(我大概发了90分钟)
分成8等份,盖保鲜膜,室温醒发15分钟
醒发后光面朝下,擀成椭圆形
两边向内折成三角形
全部折完
光面朝下擀成长约20厘米的长三角形
从宽处向窄处卷起来
38度二次发酵至两倍大(大约40分钟)
烤箱预热200度,刷全蛋液,中下层烤15分钟。上色后盖锡纸(看剧太投入,盖晚了)
里面组织还不错😁