丰富内馅的软欧包,一口咬下去非常满足。
用料
高筋面粉(烫种) | 20g |
盐(烫种) | 0.5g |
水(烫种) | 20g |
高筋面粉(面团) | 123g |
全麦粉(面团) | 15g |
盐(面团) | 1.5g |
细砂糖(面团) | 9g |
酵母(面团) | 1.3g |
纯牛奶(面团) | 115g |
黄油(面团) | 5g |
奶油奶酪 | 125g |
熟核桃仁 | 40g |
耐高温巧克力豆 | 10g |
全麦核桃乳酪软欧包的做法
准备好所有食材。
将烫种的面粉、盐在玻璃碗中搅拌,水加热至沸腾,倒入面粉中,快速拌匀成面团后,用保鲜膜包起放入冰箱冷藏16~24小时备用。
把面团配料除黄油、盐外的其他食材全部加入厨师机中,揉成可拉出厚膜后,加入黄油、盐,继续揉至扩展阶段。
取出揉好的面团放在揉面垫上,揉匀后滚圆面团放入碗中,盖上保鲜膜,烤箱35℃发酵1小时到2倍大。发酵完成后,用沾了粉的手指在面团上戳一个洞,不塌陷,不回缩就可以了。
发酵好的面团排气后分成2等份,分别滚圆松弛20分钟。
用手动打蛋器将常温软化的奶油奶酪搅打至顺滑,装入裱花袋中备用。
取一份松弛好的面团,正面朝上,用手掌轻拍岸边,排出气泡,用擀面杖擀成长椭圆形,翻面,面团两边分别挤出乳酪馅,撒上核桃仁与巧克力豆。
面团两边分别往中间折叠,包住馅料,压紧收口。
在面团中间位置再挤入乳酪馅。
两边的面团往中间收口,捏紧,整成橄榄形。
烤盘垫上油纸,面包依次做好后,有间距的摆放上去,放入烤箱38℃发酵1小时至1.5倍大。
发酵好后,烤箱提前预热至190℃后,面包表面撒少许高粉,用割面刀快速果断割出花纹。烤盘放入烤箱2层,上下管烘焙模式190℃烤制17分钟左右。
小贴士
该道食谱使用美的台式烤箱【PT3520W】制作
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