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菜谱改自 的方子。不过,我把面粉换成了王后的T55(大爱这个面粉。),调整了全麦和高筋的比例,减少了核桃和蔓越莓的用量。
用料
全麦面粉 | 50克 |
T55面粉 | 200克 |
水 | 140G+25G |
蔓越莓 | 25克 |
核桃 | 25克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 16克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
全麦蔓越莓核桃软欧包的做法
除了黄油,蔓越莓,核桃以外材料倒进面包机。水先放140g,剩余25g根据面粉吸水性,温度调整。盐和酵母不要直接接触。和面10分钟。
加入黄油,和面程序10分钟。
加入核桃和蔓越莓,再揉10分钟。
发酵35-40分钟,温度28-30度,两倍大,手指蘸面粉戳不回弹不塌陷为佳。
面包分割成两份,松弛10分钟。
将面团用手轻拍轻拉成长方形,将四个角往中心折,然后将各边捏紧成橄榄球形。翻滚,接缝朝下。
进烤箱二发。加一碗热水关门发酵20分钟,割包,再发酵10分钟。
烤箱预热210度5-10分钟,面包进烤箱,制造蒸汽。210度,10分钟,加锡纸,再烤10分钟。