这个面包真的是健康好吃,糖和油都很少
口感柔软而有韧劲
这也是我最常做的早餐面包了
这次用厨师机做的,型号是博世5系列
软欧包想要柔软有韧劲,和面时水必须得多
面粉能吸收充足的水分,也是出手套膜的关键
没有厨师机的小伙伴们,如果用手和面
可以适量减少一点点水,有厨师机的小伙伴们
一定不要因为面团黏而减少水量
多揉一会自然就成型了
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
水 | 175克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
核桃仁 | 40克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干 | 共40克 |
全麦核桃多果干软欧包的做法
1、55g温水中溶解酵母
2、将酵母水和剩余120克水倒入厨师机中
3、依次放入面粉、糖、盐,搅拌至出粗膜放入20g软化黄油
厨师机3档搅拌25分钟左右,至出手套膜为止
40g各种果干泡水软化后,用厨房纸吸干水分
40g核桃仁在150度烤箱中烤10分钟
将核桃仁和果干倒入厨师机中混合均匀
室温发酵约1.5小时(盖盆)
发酵至面团3倍大左右
发酵成的面团可见明显的蛛网结构
将面团分成两个
利用刮板整形成长椭圆形
放入烤盘中二次发酵
二次发酵需要较高湿度
我是在微波炉中加热一盘水,等到微波炉里充满水蒸气,再将烤盘放进去发酵至2倍大,撒粉,割包
180度上下火、烤箱中层、25分钟至30分钟左右
烤时请关注上色冷却后切包
完成