司康饼Scone,起源于英国,如今已在世界范围内发展并流行。它也叫英式松饼,口感酥松。
在英国,据说这是一款母亲会最先教女儿制作的点心,是一款非常传统的食物........
它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的.........
司康饼Scone可追溯到18世纪维多利亚时期英国下午茶兴起时。那时候英国上流社会一般一天只吃两顿饭,丰盛的早餐和晚餐,但是晚餐大约在8点至8点半才开始。
有一位公爵夫人常抱怨下午会饿,所以她让仆人在每天下午四点左右,为她准备一壶茶,和一些美味的小点心以缓解饥饿。她觉得这种感觉很好,便邀请友人共享。
很快,下午茶便在英国上流社会流行起来,而司康饼就是伴随着下午茶慢慢流行起来的。
用料
杏仁司康主体部分 | |
T45面粉(普通低粉替换) | 150克 |
T55面粉(普通高粉、低粉各一半替换) | 150克 |
黄油 | 70克 |
幼砂糖 | 70克 |
转化糖浆 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
杏仁粒 | 30克 |
泡打粉 | 15克 |
杏仁奶酥主体部分 | |
黄油 | 110克 |
幼砂糖 | 75克 |
T45面粉 | 110克 |
杏仁片 | 75克 |
杏仁碎 | 75克 |
组装 | |
蛋黄 | 1个 |
法国MOF的英式司康饼的做法
1、【杏仁司康饼主体】T55面粉、T45面粉、泡打粉、黄油、幼砂糖、转化糖浆一起倒入厨师机的缸里,用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀,然后缓慢的加入牛奶,继续慢速拌匀,拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀,不要过度搅拌,都是拌匀即可。
2、用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀,然后缓慢的加入牛奶,继续慢速拌匀,拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀,不要过度搅拌,都是拌匀即可。
步骤3同4
取出面糊,倒在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚度1.5公分的面片,上层加盖保鲜膜,放入冷冻15-20分钟冻硬
冻硬后取出慕斯圈切割。
冻硬后取出慕斯圈切割整形,同时不要取出慕斯圈内的面团。
切割完成后放在烤盘上,同时用刷子刷上蛋黄液,入冷冻柜冷冻30分钟(PS:蛋黄液可以冷冻好在刷也可以)
2【杏仁司康饼杏仁奶酥】将T45面粉、黄油、幼砂糖混合,然后用手材料搓成油酥颗粒。
搓成油酥颗粒后,加入杏仁碎、杏仁片,拌匀,然后装入盘里冷藏。
3【组装、烤制】取出冷冻后的面团,刷上蛋黄液(也可以冷冻的时候就刷好),然后,每个模具里面勺入20克左右的奶酥,同时烤箱提前预热170度。
179度烤制15-20分钟,期间需要拿出烤盘调一次头,使更均匀的烘烤出色泽。
成品
小贴士
1、杏仁司康饼主体部分:没有厨师机可以永手工拌均,原则上都是遵循拌均即好,不要过度的揉捏。
2、奶酥部分:保持颗粒状的翻拌,不要揉成一块大面团,永双手去搓揉。
3、课程里面的司康饼用了模具来烤制,这样可以使烤出来的饼干更好看,也可以不用模具一起烤制,切割成自己所需的形状,撒上奶酥,进行烤制就好。