配方中添加了谷朊粉,成品很有弹性。
500克面团,成品450克,整条吐司热量共1003kcal,蛋白质74.6g,脂肪8.8g,净碳水154.5g,纤维3.5g。
合223kcal/100g。
用料
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 150克 |
谷朊粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
黑麦全麦低碳吐司🍞的做法
所有粉类混合,加入液体材料。
面团至完全扩展阶段,32℃湿度80%发酵1h。
排气,分割,整形。放入450g模具中,二发温度35℃,湿度80%
二发发至8分满时盖吐司盖(不盖盖儿的话就发到9分满),放入180。预热好的烤箱中。
吐司180℃烘焙40min。
小贴士
加水量根据自己的面粉吸水量进行调整,可以先预留出10g水,觉得面团偏干再慢慢加水。成品非常有弹性。