用料
高筋面粉 | 我认为面粉没多大差别,用过中筋、高筋 |
盐 | |
酵母、泡打粉 | |
温水 | |
芝麻 | |
植物油 | |
蛋黄 |
油酥烧饼(烤箱版)-2的做法
所需材料及条件如图所示,一一称量准备好待用
1)【准备面团】:把上图A里的材料称好重量一并放在容器里,搅拌至均匀后盖上保鲜膜放置1小时醒发至膨大2)【炒油酥】:把上图B所示材料称好,先倒油,中度火候,再倒面粉,边炒边观察颜色,直至右图淡棕色盛出即可(⚠️注意:1、炒的过程中,铲子要用力把面粉颗粒磨匀;2、炒好的油酥要尽快从平底锅里盛到碗里,以防锅底温度过高导致面粉变糊)
3)【混合油酥】将上图C所示里的油酥材料依次倒入盛有炒好的油酥(即:上个步骤的油酥)里,混合均匀
4)【制作刷层】:按照上图D所示材料比例将蛋黄、油混合备用
5)【揉面】
•面团醒发完成后放置在撒有面粉的案板上,揉的不必很光滑就可以用擀面杖擀成面皮,再将混合油酥均匀的铺在面皮里
•同时开启烤箱预热至480F或250C6)【分剂子】:面皮如图卷成长条、切剂子,剂子左右两端封口后,封好口的任意一端朝下,按压成圆饼状(注意⚠️:按压成中间薄,边缘厚的圆饼,烤出来更美丽)
7)【放烤盘】:圆饼压好以后直接放入烤盘、刷上D刷层、撒上芝麻、入预热好的烤箱
8)【烘烤时间】:烤9分35秒即可,成品如图,巨美!晾个三、五分钟烧饼表面就开始变得特别酥脆,味道巨赞!
小贴士
1、建议进入烤箱之前的面饼压的不要太薄,厚点的面饼可以看到更多的层次,口感更好
2、油酥尽量不要裸露在面饼外面,否则烤的时候面饼不能足够膨大