单位附近有一家油酥肉烧饼店,孩儿和孩爹特别爱吃,经常去买与老板娘熟识了,聊天中了解大概制作方法,尝试之后很成功,希望能给大家提供帮助
用料
普通面粉 270 克 | |
白糖 20 克 | |
水 70 克 | |
猪油 100 克 | |
盐 5 克 | |
牛肉丁 300 克 | |
白胡椒粉10克 | |
圆葱 半 个 | |
香油 、花生油 各半勺 |
油酥肉烧饼(烤箱版)的做法
油皮制作:150克面粉,40克猪油,70克水,20克白糖,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放置20分钟后,再分成上图20克的小面团待用
油酥制作:120克面粉,60克猪油,5克盐,猪油微波炉加热30秒后,渐渐倒入面粉中,成上图,把上图油酥分成约12克小油酥团
把油皮擀成面皮包住油酥,如上图包成包子状,放置10分钟左右待用
将包着油酥的包子压扁,如图右;将压扁的包子擀成牛舌状,然后卷成如图左,再重复一遍将图左再压扁,擀成牛舌状卷起,再卷起成左图状
然后将二次卷起的面卷,两头向中间折压扁,擀成面皮装肉馅,包成包子状,收口朝下放入烤盘,微微压扁
将烧饼刷上一层全蛋液,可以放一点黑芝麻,烤箱预热3分钟后放入,220度,烤25分钟既成
成品
小贴士
用厨师机15分钟左右出厚膜的面团,烤完烧饼出油酥层较多,如果用手揉面团,我建议至少20分钟