又颜有值,有甜有咸有料可可坚果软欧,美貌又美味…………一杯咖啡☕️一个坚果软欧面包🍞一个下午⛅️……晚秋的幸福时光……
用料
山茶花高筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
幼砂糖 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
鲜酵母或干酵母 | 9克或干酵母3克 |
贝洛伊无水无盐黄油 | 20克 |
沃隆每日坚果 | 30克(2包) |
盐 | 2克 |
另外:软化好用于涂抹面皮的无盐黄油 | 10克 |
可可坚果软欧包的做法
准备做面包的全部食材:
把每日坚果用剪刀剪碎备用
除黄油、坚果,盐以外,所有材料用厨师机低档混合均匀,注意水预留10克左右看面团状态慢慢添加…混合均匀无干粉后用厨师机中挡揉成光滑的面团面团揉成厚膜以后,加入黄油,盐继续中高档揉面……
揉到有韧性的薄膜岀缸…面温26度左右揉好的面团
1,分割出180克小面团滚圆
2,剩下的大面团加入坚果用手揉均匀,滚圆
小面团和大面团分别盖上保鲜膜或放入密封保鲜盒,进发酵箱28度进行基础发酵,发酵至2倍大,手戳不回缩
发酵好的小面团轻轻按压排气,平均分成3份(60克/个),滚圆盖上保鲜膜或放入保鲜盒,入冰箱冷藏醒20分钟(方便成型)发酵好的大面团,轻轻按压排气,平均分成3份盖上保鲜膜松弛20分钟。
冰箱取出冷藏好的小面团,按扁擀成薄薄的面片大约直径15左右,翻面抹上适量的软化的贝洛伊无水黄油
包入有坚果的面团(收口朝上)用虎口慢慢包紧,收口收紧。二次发酵:
1,放入发酵箱温度33度湿度80发酵至2倍大……
2,预热烤箱
发酵好的面团撒上籼米粉,用割包刀割口,记得是割皮!割到见到黄油面!放入烤箱180度,中下层,烤20分钟左右…
好看吧😄发朋友圈得瑟吧😜
小贴士
1,揉面时液体水量要预留10克左右看状态慢慢添加
2,各家的烤箱脾气各不相同,给出的烘烤时间是我的烤箱时间,谨供参考,请按照自家的烤箱脾气来调整烘烤时间
3,割口时记得是割到包裹在外面的那层皮,见到黄油面即可!