【我的烘焙记录本】
用料
低筋面粉 | 90克 |
百香果汁 | 70克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
细砂糖 | 60克(蛋白用) |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
屋诺18cm中空模 | 1个 |
中空百香果戚风的做法
准备……将鸡蛋,蛋黄蛋白分离。百香果,洗净切开,挖出果肉,去籽备用。低筋面粉,过筛备用。
蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,顺时针轻轻打散。
加入玉米油,搅拌均匀。加入百香果汁,搅拌均匀。
一次性加入过筛好的面粉,用Z字搅拌均匀至无颗粒。
蛋白加入柠檬汁几滴,用打蛋器打至起泡。
将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。
取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊,倒入模具中震几下,震没大气泡。
放入预热好的烤箱,下层,上下管160度40分钟。
取出后再震下模具,震出水汽,悬空倒扣,晾凉脱模。